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酵母细胞中含有丰富的蛋白质、B族维生素、脂 肪、糖和酶等多种营养成分和某些协调因子、并具有众多生理功能在饲料工业中被受关注， 然而酵母细胞有比较坚实的细胞壁，其细胞内的物质不易释放出来，不能被动物很好的吸 收利用。

目前常用的酵母 细胞破壁方法有机械法，酵母细胞自溶法，酶促水解法和冻融法。机械方法用高压匀浆、 珠磨法、高剪切研磨等，设备条件要求高。常规的冻融法、自溶和酶解方法对酵母细胞的破壁率较低，使 用过程中都有一定的局限性。
三

酵母菌的提取加工技术一直成为人们关注的热点，各种提取加工技术应运而生，酵母破壁一般采用以下几种方式均质机机械法：

组织捣碎机

? 方法：将材料配成稀糊状液，放置于筒内约1/3体积，盖紧筒盖，将调速器先拨至***慢处，开动开关后，逐步加速至所需速度。

? 特点：一般用于动物组织、植物肉质种子、柔嫩的叶芽等，转速可高达10000rpm/M以上。由于旋转刀片的机械切力很大,制备一些较大分子如核酸则很少使用

匀浆器研磨

原理：将液氮预冻的样本放入研钵内研磨

特点：多用于坚硬植物材料，研磨时常加入少量石英砂，玻璃粉或其他研磨剂，以提高研磨效果。

超声波

高压匀浆

振荡珠击破碎

高剪切胶体磨

高剪切胶体磨酵母菌破碎分散实验：

1.称取500G酵母菌粗粉末，量取同等质量纯净水以1:1混合；

2.将混合好的容易用上海依肯搅拌机300rpm进行搅拌预混合，待用；

3.将高剪切研磨分散机CMD2000连接变频器，开启机封冷冻水，调节变频器慢启动至转速9000rpm;

4.倒入经过预混合的酵母菌溶液，开启进料阀门，进行高剪切研磨分散，循环二十分钟的分散效果更好，颗粒分布更窄刚均匀；

5.将研磨分散后的溶液过滤烘干即得纳米级酵母菌粉末；

6.实验检测，手感由***初的沙沙颗粒感变得非常细腻，仪器检测颗粒细度达到纳米级。

IKN胶体磨是对流体物料进行精细加工的机械。它综合了均质机、球磨机、三辊机、剪切机、搅拌机等机械的多种性能，具有优越的超微粉碎、分散乳化、均质、混合等功效。物料通过加工后，粒度达2～50微米，均质度达90%以上，是超微粒加工的理想设备。

胶体磨内部结构及分析：
　　粉碎室设有三道磨碎区，一级为粗磨碎区，二级为细磨碎区，三层为超微磨碎区，通过调整定、转子的间隙，能有效地达到所需的超微粉碎效果（也可循环加工）。

混合区：首先将物料通过混合搅拌装置进行高速混合，在混合过程中用螺旋混合浆叶使物料在高速运转中的到充分混合均质后送料给下道工艺；

剪切区：物料进入剪切区后，由于上道工序只把物料进行混合，没有把物料进行大颗粒破碎，这个问题由高剪切机来完成，该剪切区由三层数百条刀槽组成，将大的粘团结块等易碎颗粒进行剪切破碎。

研磨区：研磨区是由凹凸胶体磨组成，转定子切有许多中齿及细齿组成，将已剪切的小颗粒进行深化研磨，研磨时可调距离为0.01~3mm；